青椒是茄科辣椒属辣椒的一个变种，通过品种改良，根据含有的辣椒素含量，现已有红、橙、黄等7种颜色的青椒。青椒果实较大，辣味较淡，甚至根本不辣，所以主要作为蔬菜食用。青椒含有多种维生素，维生素C（抗氧化、增强免疫力）、维生素A（保护视力）、维生素B6（参与身体的能量代谢）、叶酸（预防胎儿神经管疾病）、维生素K（有益骨骼健康）；青椒中还富含多种矿物质，钾、镁、锌、铁等都对身体维持正常功能发挥重要作用；青椒中的辣椒素能增进食欲，促进食物的消化和吸收。
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