荞麦是一年生草本植物 。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。荞麦适应性较强，对土壤的要求不高，很多土壤条件都能适应，不过最好的还是较疏松的沙壤土。虽然荞麦具有很强的适应能力，但是为了更好地种植荞麦，获得高产稳产，还是应该选择合适的土地，进行适当的整地，为荞麦的出苗生长提供良好的条件。
1.轮作与间作套种
轮作：我国荞麦轮作制度有很大差别。一般是在春旱严重、主作物播种失时或前茬作物受灾后补种荞麦。西北、东北及华北的高海拔冷凉地区，荞麦多与裸燕麦、马铃薯轮作，华北地区荞麦常作为冬小麦或马铃薯的后作，一年二作或二年三作。
茬口与荞麦产量和质量直接相关。与荞麦轮作较好的前茬有豆科作物和薯类作物。
间作：荞麦是适于间作的理想作物。间作形式因种植方式和栽培作物而不同。在陕北春小麦收获后在原埂内复种糜黍，等其出 苗后又在田埂上播种荞麦，充分利用田埂获得一定荞麦产量，也有利用马铃薯行间空隙播种荞麦的。
套种：在生育期较长的低纬度地区，多用甜荞麦与玉米、马铃薯套种，也有与烤烟、玉米套种的。
耕作：土壤耕作包括基本耕作和播种前耕作。土壤基本耕作是前茬作物收获之后第一次深耕(20—25厘米)。
深耕又分为春深耕、伏深耕和秋冬深耕，其中以伏深耕效果最好。
播种前耕作是当荞麦作为复种或补种作物时，必须在播种前认真抓好耕耙灭茬，消灭坷垃，保持土壤水分，消灭田间杂草，以保证荞麦苗全、苗壮，根系发育良好。
2.施肥
基肥(底肥)： 一般为有机肥，也可配合施用无机肥。一般施有机肥500～750千克/亩。施磷酸二铵20～30千克/亩。
追肥：荞麦在现蕾开花后，需要大量的营养元素，追肥一般宜用尿素等速效氮肥，施10千克/亩为宜。
3.播种
播前准备：播种前的种子处理主要有晒种、选种和药剂拌种几种方法。
晒种：晒种能提高种子的发芽势和发芽率，改善种皮的透气性和透水性，促进种子后熟，提高酶的活力，增强种子的生活力和发芽力。晒种时间一般选择播种前7—10天的晴朗天气。
浸种(闷种)：用35C温水浸15分钟或用40℃温水浸种10分钟，或用5％一19％的草木灰浸种，均能获得良好的效果。用微量元素溶液如钼酸铵(0．005％)、高锰酸钾(0．1％)、硼砂(0．03％)浸种。经过浸种的种子要在地上晾干。
药剂拌种是防治荞麦地下害虫和病害极其有效的措施。药剂拌种一般在晒种和选种之后进行。
播种时期： 北方春荞麦区适宜播期一般为5月下旬至6月上旬，北方夏荞麦区一般适宜播期为7月中、下旬至8月上、中旬。
方式：条播、点播。
条播：北方春荞麦区大部分采用此方式，条播优点是深浅一致，落籽均匀，出苗整齐。
点播：点播机播种 ，一般犁距26～33厘米，穴距33～40厘米，10～15粒每坑。
播种量：荞麦播种量是根据品种、发芽率、播种方式和群体密度来确定的。在一般情况下，每公顷播种量甜荞2.5～3.5千克/亩，苦荞3～4千克/亩。
播种深度： 荞麦属双子叶植物，播种不宜太深。播种深度的确定，一要看土壤水分，水分充足时浅播；二要看播种季节，春荞宜深播，夏荞宜浅播；三要看土质，砂质土、旱地可适当深一些，黏土则要浅一些。一般荞麦的播种深度为4～6厘米。
4.田间管理
确保全苗：在北方荞麦播种后时常遇干旱，要及时镇压，破碎土坷垃，减少土壤空隙，增强土壤水分，促进种子发芽和幼苗生长发育，深扎根，早出苗，出全苗，出壮苗。荞麦播种后，要注意雨后破除地表板结。荞麦喜湿不喜水，在低洼地、陡坡地，播种后，要作好田间排水。
中耕除草：春荞一般2～3次，夏、秋荞1—2次。第一次中耕除草时间要尽量提早，最后一次中耕要在封垄前进行。北方夏荞麦区和南方秋冬荞麦区，出苗后处于高温多雨季节，田间杂草生长较快，中耕以除草为目的，在封垄前结合培土进行最后一次中耕，深度一般为3～5厘米。
灌溉浇水：我国春荞麦多种植在旱地，缺乏灌溉条件，荞麦生长发育依赖于自然降水，对荞麦产量影响较大。
夏荞麦区在荞麦生长季节，除了利用自然降水外，有灌溉条件的地区，如遇干旱，也可在荞麦开花灌浆期灌水以满足荞麦生长需水要求，提高荞麦产量。
辅助授粉（甜荞）：
甜荞属异花授粉作物，故要提高结实率必须辅助授粉。
蜜蜂辅助授粉是在开花前2－3天在田里养蜂放蜂（约1000㎡放1箱蜂），这样可显著提高结实率、株粒数、粒重及产量。据研究，在相同条件下昆虫传粉能使荞麦增产80％以上。
人工辅助授粉在荞麦盛花期每隔2～3天，于上午9～11时，用一块240～300厘米长、30厘米宽的布，两头各系一条绳子，由两人各执一端，沿荞麦顶部轻轻拉过，震动植株，辅助授粉。可提高产量1.2％－19.7％。
5.收获与贮藏
荞麦果实成熟很不一致，但当全株有2／3籽粒成熟(即籽粒变褐或银灰色)，呈现品种固有颜色时，就是最适宜的收获期。
秋荞一般应在霜前收获，收获后宜将植株立即竖堆，或穗向里根向外堆码起来，保持3—4天，使之后熟，起到增产作用。若气候潮湿，不要堆垛，以防垛内发热，造成种子霉烂。
收获后晾干或晒干的植株，要尽早脱粒，安全贮存。
