花生的含油率：花生是油脂工业和食品工业的重要原料，是我国的主要油料，也是一种重要的出口商品。花生子仁含油量在50%左右，稍低于芝麻，而高于其他油料作物。花生油品质优良，气味清香，除供食用外，在工业上也有重要用途。据估算，花生子仁含油量每提高1个百分点，油脂加工的纯利润即可提高7%。含油率是直接影响花生油供给能力和油脂加工效益的重要指标。
花生的含糖量：花生仁中含有的碳水化合物（10%~23%）主要由可溶性糖（蔗糖、葡萄糖）和非溶性糖（氨基葡糖）组成，根据糖的分子结构又可分为单糖（如葡萄糖和果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（包括能被消化吸收的淀粉与糖原和不能被消化吸收的纤维素与果胶等）。
碳水化合物是人体最主要的热能来源，是构成机体的一种重要物质，参与许多生命过程，同时与脂肪、蛋白质等其他营养素在体内的代谢也有密切关系。蔗糖含量与烤花生的风味密切相关。
