随着生活水平的提高，人们对可以作为水果型蔬菜的要求也越来越高。番茄做为水果型蔬菜的代表，对其口感的要求也在逐年提高。口感的一个重要指标就是甜酸比。因此如何提高番茄的甜度也是考量生产者技术的指标之一。

影响番茄甜度的因素主要有：追施肥、水分、温度、光照及采摘期。

一、追施肥管理：基肥中有机肥一定要充足。一般亩施有机肥10方左右。前期以平衡肥为主，中后期以高磷高钾肥为主。钾肥有利于番茄着色，但因钾肥在施用后效果发挥较慢，应在转色期前提早施足。可于番茄结果初期开始随水冲施钾肥，或在膨果期，可以每5～7天喷施一次磷酸二氢钾，连喷2次～3次。为促进番茄着色均匀，花前期要补施硼肥，钙肥及微量元素微肥。追施腐熟的有机肥浸泡液也是提高番茄甜度的有效措施之一。

二、水分管理：水分是影响果实甜度的重要因素之一，一般而言，果实中水分含量越高，果实的甜度越小。果实中含水量的大小，与坐果后浇水量有很大关系，因此坐果后果实膨大期不能浇大水，可以采用小水勤浇的方式。但到了果实转色期要适当控水，在保证土壤不缺水的情况下，保持土壤适度干旱，以促进果实糖分积累。通常情况下将空气湿度保持在50％左右、土壤湿度控制在50~60%之间。

三、温度管理：适度的温差能够提高糖分的积累。此项措施相对于设施番茄而言，可以通过揭盖覆盖物及通风口的大小来调节设施内的温度。通常昼夜的温差控制在10度～15度比较适宜。白天温度保持在24度~28度，夜间13度～15度即可。

四、光照管理：光照充足能够提高果实内糖分的转化和积累。为保持充足的光照，种植密度要合理，不能种植的太密。适时整枝、打杈、疏花疏果，及时去除植株中下部的老叶、黄叶、病叶、遮光叶等，做到植株能通风透光。

五、适时采摘：果实采摘的过早，糖分还没有充分转化，甜度就会降低。如果采摘过晚，果实甜度达到峰值后，会随着时间的延长，糖度降低，因此果实要根据上市的时间适时采摘。通常情况下就近出售的西红柿，可以在有1/3以上的果实变红时进行采收，如果是远途运输出售的西红柿，在有1/3的果实变红时就应当及时采收出售。