葡萄冬季修剪，能够合理控制翌年葡萄的花序量和产量，提高萌芽率、成蔓率，利于枝蔓生长及越冬病原菌和害虫的防治。冬季修剪量大，考虑被修剪枝蔓的养分损失。修剪时间过早或过晚的都会影响营养贮藏，不利于翌年的萌芽、花序补充分化和新梢生长。因此，葡萄冬剪的最佳时期是树体充分进入休眠期至伤流期前30天。
1.大棚栽培：应在覆膜前结束修剪。葡萄全部落叶20天后再进行。注意不可太晚，以免因伤流而浪费大量营养。
2.埋土防寒区：一般是在葡萄落叶以后至土壤封冻前完成初次修剪，以便于进行埋土。来年出土后伤流之前进行第二次修剪。
