糯玉米是玉米属的一个亚种，近年来，因为其独特的特征特性和理化性质，在食品和工业领域有着广泛的利用，越来越引起人们的重视，受到城乡居民的喜爱。
糯玉米是玉米属的一个亚种，近年来，因为其独特的特征特性和理化性质，在食品和工业领域有着广泛的利用，越来越引起人们的重视，受到城乡居民的喜爱。
1、糯玉米：糯玉米是糯质型玉米（或蜡质玉米）的简称，其籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，其化学性状和物理性状受单个隐性基因控制，此基因位于第9染色体。
现有研究认为，糯玉米起源于我国大西南丘陵地区，最早糯玉米形成于西双版纳等热带、亚热带地区，是玉米在大约十六世纪初传入我国后，在大西南长期栽培种植过程中受自然环境的影响，因为种种原因，发生基因变异，并经过长期人工选择培育而形成的。
糯玉米营养丰富，其淀粉类型为支链淀粉，蛋白质含量较普通玉米高3%-6%，赖氨酸、色氨酸含量都比较高，糯玉米中还含有丰富的维生素，富含维生素A和维生素B以及维生素C，具有重要营养价值，并且容易被人体吸收，因此受到人们的欢迎。糯玉米淀粉几乎全部是支链淀粉，这种淀粉的分子量小具有较高的粘滞性和适口性。支链淀粉特殊的物理和化学性质，使其在纸张、纺织、粘着剂工业和一系列食品工业中具有特殊用途。如在各种食品中支链淀粉可以改进食品质地、均匀性和稳定性。
目前，全国鲜食玉米种植面积约2200万亩，其中糯玉米1200万亩，糯玉米成为最受欢迎的鲜食品种之一。
2. 栽培技术要点：
2.1. 选好地块，深耕细作.土地不仅是作物根系活动的场所，又是水分、养分、空气和热量的储存库，它给作物提供合成有机物质所必须的水分、养分等物质条件。良好的土壤是糯玉米生长的基础和支撑，疏松深厚的土壤能使糯玉米根须发育良好，进而培养健康、庞大的根系。强大的根系不但能吸收糯玉米生长所需要的各种营养成分和水分，支持植株正常生长，而且还能为糯玉米植株提供强大的支撑功能，使植株具有抗御自然风吹打的能力，防止植株倒伏。所以，必须选择地势平坦、土层深厚、质地疏松、通透性好、有机质含量丰富，保肥保水能力好的地块。播种前，将土地深耕深翻，一般要求耕深不能低于25cm，活化深层土壤，使耕种层向下扩大。耕后要耙平，土块细碎，不留坷垃，整地的目标是：上虚下实，层面平整，播种层深厚，地里无残留根茎以及其他硬物。
2.2. 施足基肥，抓好追肥，糯玉米植株高大，茎叶丰富，根系发达，生长发育需要大量的养分，所需主要营养元素是氮磷钾。
首先要施足基肥。基肥又称底肥，播种前施入，是供应糯玉米全生育期养分需要
的基础肥料。播种前，结合结合整地进行，先把肥料撒施于地表，随着土壤耕翻翻入地下。如果肥料量不足，可以在播种时，作为种肥施入。基肥应以有机肥为主，如果有腐熟的农家肥最好，一般施用1500kg/hm2，同时配合施用一定量的复合肥，一般为纯氮120-180kg/hm2、纯磷45-52.5kg/hm2、纯钾 60-120kg /hm2。
糯玉米是需肥较多的作物，基肥不能完全满足植株生长发育需要，所以在穗期和花粒肥两个关键时期，应该及时追施肥料，追肥以速效肥（化肥）为主，结合浇水，追施肥料，可以每次追施尿素75-150kg/hm2。
2.3. 足墒播种，合理浇水。玉米是用水比较经济的作物之一，但几个关键时期，必须保证足够的水分。糯玉米苗期土壤水分为田间持水量的50——60%时可不灌水，拔节后土壤水分应保持在田间持水量的70%，一般可到小喇叭口期依天气情况确定浇水与否。
2.4. 精挑细选，种子处理，种子要选择成熟度好、颗粒饱满、生活力强的种子。为提高种子的发芽率，要对种子进行晒种，选择阳光充足的天气，把种子摊开，晾晒2-3天，并要定时进行翻动。播种前，进行包衣剂包种，种子包衣挤还有杀虫剂、微肥等，既能防治种子出苗期及苗期地下害虫危害，还能供应苗期植株生长所需的营养成分。如果，没有包衣剂可以选用杀虫剂拌种。
2.5. 隔离种植，保证纯度.糯玉米的特征特性是受隐形基因控制的，如果与其他玉米混种容易串粉，使其独特的淀粉特性丧失，失去糯玉米的优点，所以，种植时必须与其他品种玉米隔离开来，保证品种特性。隔离方式可以采取空间隔离和时间隔离，空间隔离一般要求糯玉米种植地块与其他玉米地块相距300-400m,时间隔离要求糯玉米播种时间与他玉米品种播种时间相差20-30天左右。
2.6. 合理密植，提高产出.糯玉米以食用鲜穗为主，要求穗大、整齐、籽粒饱满。要想提高鲜穗产出量，就要有尽量多的基本苗，就得合理密植，所谓合理密植就是解决单位面积上的穗数问题，兼顾群体与个体的生殖生长。糯玉米玉米的适宜种植密度，会受品种、土壤肥力、气候条件、土地状况及管理水平等因素的影响。兼顾方方面面的条件，建议糯玉米种植留苗密度为45000--60000株/hm2。
2.7. 及时采收，保障新鲜.糯玉米以采收鲜穗，使用玉米粒为主，如果采收过早，灌浆不好，成熟度不够，干物质积累少，容重不足，产量低，而且营养成分和口感都不好；如果采收过晚，玉米籽粒硬实，失去了鲜食玉米的风味和品质。所以，必须严格掌握鲜穗采收时间，一般以授粉后的第20——25天为宜，同时，结合田间对鲜穗的观察，观察籽粒色泽、饱满度、指甲戳后，流出乳状物质，确定合理采收时间。一般采收时以早晨为好，采收后及时上市或者入库，否则，水分流失过多，含糖量下降，也会影响鲜穗口感与品质。采收前20天停止用药。
