大蒜，是我国城乡居民喜欢食用的主要蔬菜之一，原产在国外的中亚和地中海地区，目前国内的山东、江苏、四川、湖南、河南、安徽、云南和我省永年等地是主产区，其他省市也有种植。大蒜的营养较为丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、矿物质和含硫化合物，具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能，被称为“植物性天然广谱抗生素”。因此，合理食用大蒜利于人们身体健康。

华北地区大蒜主要在露地种植，农田和庭院均可栽培，产量较高，收益较丰厚，还能美化环境。

种好大蒜，应注意以下关键点：

1.适期栽培。京津冀地区，可秋播也可春播，目前以春播为主。秋播，通常在10月上旬进行，过早过晚均不好。春播，在3月上旬播种最好，3月中旬以后栽种产量和商品性都会降低。

2.培肥土壤。大蒜是须根作物，吸收水肥的能力较弱，应该在排水好、土质肥的沙壤土、壤土上栽培，前茬最好是没有种植过大蒜、大葱、洋葱、韭菜等葱蒜类蔬菜的地块，播种前要提早施肥整地，一般每亩地均匀施入5000公斤～8000公斤腐熟有机肥和20公斤氮磷钾复合肥做底肥，旋耕2～3遍，做畦宽1.5米～2.0米的平畦。

3.合理密度。目前大蒜主要有两大类品种可选。其一、早熟品种，生长期较短、植株较矮小，栽植的密度要大些，一般每亩50000株左右，行距15厘米左右，株距8厘米左右，亩用种量在170公斤左右；其二、中晚熟品种，生长期较长、植株高大，栽植的密度要适当小些，一般每亩40000株左右，行距17厘米左右，株距10厘米左右，亩用种量在150公斤左右,不能贪密。否则，蒜头变小，商品性降低。

4.适当水肥。春播大蒜，要特别注意浇好三水。第一水，在播种后出苗前浇，水量要大、要足，目的是保全苗壮苗，此水不追肥；第二水，在烂母（瓣）后浇，严禁早浇水，此水一般要追肥，通常追施氮磷钾复合肥15公斤左右；第三水，在抽薹后浇，以促蒜头生长，此水要追施富含钾肥的复合肥，每亩20公斤左右。秋播大蒜，还要浇好冻水，京津冀地区通常在小雪节浇水，水量宜大不宜小。

5.除治杂草。主要方法有二种。其一、喷除草剂。可在播后苗前喷施二甲戊灵（施田补）；其二、中耕除草。在蒜苗生长期及时中耕除草，对株间难以中耕的杂草要早拔除，以免与蒜苗争肥。

6.适时采收。采收蒜薹，在蒜薹甩弯时进行，采薹早，产量低、易折断，商品性也差；采薹过晚，影响蒜头生长发育，蒜薹纤维多，不宜食用。采收蒜薹，最好在晴天中午和午后进行，此时叶鞘与蒜薹容易分离，不易折断，少伤叶。

收获蒜头，一般蒜薹采收后15～20天进行，适时大蒜植株的上部叶片开始退色，叶尖干枯下垂。大蒜采收过早，蒜头嫩、水分多、不饱满，易干瘪；采收晚，易散头，蒜瓣易散。采收蒜头时，较硬的地块应该用铁锨来挖，较软多地块可以用手直接来拔。

起蒜后，应尽早将蒜株就地或运到较为宽敞的空地上晾晒，最好用后一排蒜株的叶子盖在前一排的蒜株的蒜头上，目的是只晒秧、不晒蒜，防止蒜头被阳光灼伤或晒绿。此时要注意翻动蒜株，一般3～4个小时翻动一遍，晴好天气下通常晾晒2～3天后入库贮藏。