甘薯贮藏的适宜温度为10～14℃，空气湿度应控制在80%～95%之间。如果温湿度控制不当就会使甘薯腐烂。
一、温度过低，如果薯块长期处于9℃以下低温，薯块的新陈代谢活动会受到破坏。一般来说，窖温在8℃至9℃条件下持续10天；窖温5℃至6℃下持续6天；窖温2℃至3℃下持续3天，都很容易产生冷害。当窖内温度下降到-1.3℃至2℃时，薯块就容易产生冻害，受冻害或冷害后的薯块，极易引起病菌侵入，会造成大量薯块腐烂。
二、湿度过大，贮藏初期气温较高，薯体呼吸旺盛，薯堆内水汽上升，遇冷时凝结成水珠，薯块湿度过大易使薯体腐烂。
三、病害，贮藏期造成烂窖的主要病害有黑斑病、软腐病、干腐病和线虫病4种。
