大白菜的营养生长分为五个阶段。分别为发芽期、幼苗期、莲座期、结球期、休眠期。
发芽期：从播种到两片子叶展开为止，一般需要3-4天时间。
幼苗期：从第一真叶显露到团棵。秋季种植早熟品种一般17天左右，晚熟品种则需要三周。
莲座期：从团棵到形成二、三叶环的叶子，直到出现卷心长相为止。早熟品种21-22天，晚熟品种27-28天。
结球期：顶生叶生长形成叶球的过程。早熟品种需要30天，晚熟品种约需50天。
休眠期：叶球遇到低温时处于被迫休眠状态。
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