大白菜又名结球白菜，十字花科芸薹属，以叶球为产品，在中国栽培历史悠久，品种资源丰富，分布十分广泛。秋季大白菜是我国北方地区种植面积较大、产量较高的蔬菜之一，同时也是北方地区冬春季蔬菜的主要来源，故有“冬日白菜美如笋”之说。

  1 品种选择

  选择适宜的品种是大白菜获得高产、稳产的关键，要根据当地市场需求、消费习惯、气候环境选择高产、抗病、嫩绿、耐储的优质品种，如青杂中丰、秦白3号、北京新3号和秋杂2号等。

  2 整地施肥

  大白菜根系主要分布在浅土层，栽培时应选择土层深厚、物理和化学性质良好的土壤。播种前亩施充分腐熟的有机肥3方～4方，加过磷酸钙100kg，深耕20～25cm，使肥料与耕作层土壤充分混匀，避免肥料不均造成的烧苗现象。秋季大白菜多采用起垄栽培，垄高10～15cm，垄距60～70cm，每垄种1行。起垄栽培利于发根，利于排水，还能减少软腐病和霜霉病的发生。

  3 精细播种

  秋季大白菜多采用直播，而育苗移栽者较少。大白菜播期早晚是其产量高低、品质好坏的关键。播期早产量高，结球大而紧实，但播期过早又会因高温引发的病毒病、霜霉病和软腐病致使产量下降。播期晚可以减轻病害，但由生长时间短、积温不够造成结球小而松弛，产量不高。因此，把握播种时期极为关键。适宜的播种时期需要考虑当地气候条件和品种特性，一般以白天温度15～26℃为宜。

  播种前应精选种子，以确保所选种子纯度和精度不低于85%，以保证发芽率。播种前用0.1%的高锰酸钾浸泡种子10min进行消毒，再用清水冲洗干净，晾干播种。播种时可采用穴播，株距6cm左右，尽量每穴不低于2粒，以保证出苗率。

  4 田间管理

   在发芽期菜苗根系较小，扎根浅，而又逢高温季节，应保证供水充足，确保苗齐、苗全、苗壮。

   在幼苗期管理重点是间苗、除草和补充肥水。出苗拉十字时进行第一次间苗，剔除生长势弱的幼苗和过于拥挤的幼苗。5～6片叶时进行第二次间苗。定苗后可进行中耕除草，促进根系下扎，中耕后要进行培土至垄高20～25cm，以利于浇水和减轻病害。

  在莲座期白菜生长速度加快，此时肥水管理至关重要，当田间有白菜出现团棵时，要及时施肥，亩施磷酸二铵15～20kg。施肥后要立即浇水，之后依据见干即浇的原则，既有充足的供水又不至于徒长。

  在结球期需肥量最高。在包心前7d，亩施氮磷钾复合肥20～25kg，将肥料施于沟中，覆土浇水。抽筒后进入结球中期，叶球逐步充实，亩施氮磷钾复合肥20～25kg，因此时已经封垄，可撒于沟中随水冲施。除要施肥后浇水，结球期7d浇大水1次。收获前7d停止浇水，避免因叶片含水量过高缩短储藏时间。

  5 病虫害防治

  秋白菜病虫害防治要坚持“预防为主，综合防治”的植保方针，在管理期间应优先采用物理防治，即精细选种、晒种、药剂浸种，减少带菌种子诱发的病虫害；播种前进行深耕晒垡或者施如杀菌和杀虫剂，杀灭土壤中的部分病菌和虫卵，预防土传病害；在田间张挂黄板诱杀蚜虫、白粉虱成虫，挂银灰色薄膜条规避蚜虫；安装高压汞灯或黑光灯诱杀棉铃虫成虫和地老虎等。

最后进行化学防治，菜青虫、小菜蛾和夜蛾科幼虫可用1 000～1 500倍的乐斯本溶液进行喷雾；菜蚜可用1 000～1 500倍液的乳油喷雾防治；软腐病可用敌克松可溶性粉剂800倍液或72%农用链霉素可湿性粉剂2 000～3 000倍液进行喷雾防治，5～7d1次，连续2～3次。  

  6 适期收获

  中晚熟白菜生长期越长，叶球越紧实，产量越高，应尽量延长收获时间。但应在寒害来临之前收获完毕，因为当温度低于-2℃时会出现冻害。

  白菜收获后含水量较高，要进行适当晾晒，否则容易烂叶。方法是晴天将白菜整齐排列在田间，根部向南，晾晒2～3d，再翻过来晾晒2～3d。晒后将白菜砌成2排，叶球向外，根部向内，2排中间留15cm空隙通风，继续蒸发水分和降低提温，待天气寒冷稳定时进行窖藏。