整枝、打杈和摘心是调整果菜类蔬菜结果枝数、结果数的重要技术，主要用于茄果类、瓜类和豆类蔬菜。

 一、整枝  整枝是根据蔬菜作物生长特性和栽植密度，剪去部分枝（蔓），并将留下的枝（蔓）引到一定位置的一项植株调整技术。其主要作用是通过剪去部分枝（蔓），减少养分消耗，控制植株生长，改善通风透光条件，提高光合效能，促进光合产物向产品器官运输，控制和减少病虫害的发生和蔓延，促进蔬菜高产优质。整枝是果菜类蔬菜作物常用的植株调整技术之一。

二、摘心即打顶，当所结果枝达到一定穗数及叶片数时，将顶端生长点摘除。自封顶型品种不必摘心。适时适当摘心，可控制株高、提高座果率、促进果实发育。摘心应在花序上方留2-3片叶,这样利于果实生长，又防止强光照射造成果面灼伤

三、打杈  打杈是摘除侧枝（蔓）的植株调整技术，是整枝的配套技术。侧枝（蔓）的过度生长会影响植株的通风透光，消耗大量养分，影响花果的生长，因此打杈是果菜类蔬菜的重要整枝技术。打杈可以改善植株通风透光条件，减少营养物质的消耗，促使营养物质向花果方向输送，保证留下来的所有结果枝正常生长和开花结果，可以大大提高果菜类蔬菜的产量和品质。

蔬菜植株进行打杈时，除选留的主枝或侧枝外，当其余侧枝长到1～2 cm时就应及时去掉。植株生长势弱时，某些侧枝可以在5 cm长时留1～2片叶打顶，以增大植株光合面积，促进根系及植株的正常发育。打杈时用手从侧枝基部将其抹去，不能用指甲掐，以免传病。打杈应选在晴天，不要在雨天或露水未干时进行，以免伤口感染病害

在整枝打杈时，要注意手和剪枝工具的消毒处理。当发现有病毒病株时，应先进行无病株的整枝打杈，以后进行病株的整理，尤其要注意手和工具的消毒。消毒可用75%的酒精溶液。

除了以上操作，还要注意的是叶片的管理。当蔬菜生长势强，侧枝多，叶片长得快，尤其在气温适宜、肥料充足的情况下，植株更为繁茂。但植株长得过密，会引起落花、烂果，果实色泽也差，因此栽培蔬菜有摘叶的习惯。叶片是制造和积累养分的器官，一般情况下，叶片越多，制造和积累的养分也就越多，植株生长快，有利于果实的膨大，所以叶片对于结果有重要的作用。但叶片过多，会影响通风透光。且老叶和病叶不仅制造养分的能力弱，并能传染病害，所以摘除老叶、病叶，有利于植株生长和结果。过多的摘叶，会减少养分的制造和积累，故对植株的生长也不利。