平菇是常规方式栽培量最大的食用菌,具有栽培场所简易、栽培技术简单、栽培原料易获得，产量大、销量多、市场占有率高的特点。平菇可实行周年栽培，在冬季用生料直接栽培，高温季节可用发酵料或熟料栽培。特别是冬季生料栽培，很适合农户在自家庭院中栽培。适宜廊坊、北京冬季栽培的平菇为广温型的黑、灰色品种，主要是2026和双抗黑平菇。

一、栽培前的准备工作

1、棚室搭建。

农户可在自家的院里或院外，选择向阳的地方，用竹片、木杆等简易材料搭建棚室。棚室大小依场地而定，高度以不妨碍人在棚中操作为宜。有条件的农户可以搭建高标准棚室，并配备简易供暖设施。也可以将院里现有的旧厢房或猪舍、鸡舍稍加改造，屋顶吊上塑料膜，前后打开通风孔，作为出菇棚室使用。

2、栽培量核算

每个棚室中放入一定量的出菇棒，才能既保证正常出菇，又方便管理操作。通常情况下，以每平方米棚室投放80斤栽培主料棉籽皮为宜，亦即每平方米投放32个出菇棒为宜。

3、栽培用料配方

以投料1000斤棉籽皮为基数，平菇栽培的用料配方为：棉籽皮1000斤,菌种200斤,麦麸50斤,石灰30斤,营养素10袋（1斤/袋）,三十烷醇3瓶,克霉灵10袋。棉籽皮、麦麸、石灰农户自备，菌种、营养素、塑料袋、菌需药品，可向食用菌生产企业购买。

4、栽培棚室地面处理

新建的棚室在地面撒上石灰灭菌，改造的猪舍和鸡舍要全面喷洒石灰水消毒灭菌。棚室中若是土质地面，要与棚室走向成垂直方向起垄，垄高10cm，宽30cm，垄间距70cm，棚室中沿后墙留出1m宽的走道。若棚室中是硬化地面，可以码砖起垄，要求同上。也可以在棚室中先发菌，待起垛出菇时再起垄。

二、栽培技术

1、拌料

将栽培料按配方比例配置后，翻堆拌匀，用料水比1:1.3的比例拌入清水，并用喷雾器将三十烷醇兑水喷入料中，兑水多少不限。拌料的含水量，以手握料在指缝中挤出水分不下滴为宜。拌好后将料堆放，闷堆24小时，第二天进行翻堆，并将克霉灵用喷雾器喷洒拌入料中，拌好后即可装袋。

2、装袋

将拌好的料用直径14 cm，长55 cm的塑料袋装袋制棒。将菌种掰成小块，先在塑料袋底放入一层料，压实后放入菌块，上层放入半袋料，压实后再放入菌块，上面再放料。依次放置，共4层料3层菌种。要求料要分层压实，菌块要靠袋外侧，从袋外可以看到菌块。同时，菌袋两头的料层要薄，以3-5cm厚度为宜。每个袋中可装干料2.5斤，菌块0.5斤。装好后，用小钉或牙签在菌块处一周扎5-8个小孔，以利菌块透气。1000斤干料可装400个菌棒，菌棒重量约为6斤。

3、发菌培养

装完袋后，将菌棒移入棚室中进行发菌培养。初冬季节发菌，可将菌棒码成4层的菌垛，码好后用削尖头的细长木棍，从菌棒一头的中心扎到另一头出来，扎通透气，进行全开放式发菌培养。发菌时菌棒中插入温度计，随时观察温度。将棒内温度控制在30℃左右，不能超过36℃，否则会出现高温烧菌。装袋后的前10天为危险期，袋中的生料易发酵产生高温烧死菌块。因此，要注意观测温度，高温时加强通风。10天后进行倒垛，将中间的两层放在上下，上下的两层放在中间，使菌棒发菌均匀。倒垛后若棒内温度降低，可以并垛或采用覆盖措施，提高温度促进菌丝生长。一般30天左右完成发菌，这时菌丝在袋中已长满，菌棒完全发白变硬。

4、出菇管理

将长满菌丝的出菇棒在起好的垄上码成菌墙，高度以码放8层菌棒为宜。码好后人为增大棚室内的温差，进行变温刺激，以利菌丝形成菇原基分化出菇。出菇期棚室需要一定的光照，可每天进行光照增温。棚室温度控制在 10-20℃之间，并通过喷水或浇水，使棚室内的相对湿度达到85%左右。出菇时可以不解开袋口，利用菌棒两头扎开的大孔出菇。管理中要注意棚室内经常保持有新鲜空气，并使空气干湿交替。要在棚室前后近地面处开通风孔，每天通风1-2次，通风时间以棚室中全部换入新鲜空气为宜，每次通风约为10-20分钟。注意通风要在中午天热时进行，避免冷空气损伤菇蕾。平菇长出后，每天要喷水加湿，促进平菇生长。第一潮菇采摘后，要将料面上的残留物清理干净，喷水保湿，等待出第二潮菇。此时要注意棒内温度，若温度升高，要随时通风或倒垛降温，避免菌棒中间鼓包或烧菌。

5、后期管理

第二潮菇采完后，菌棒内大量失水，菌棒变轻。可用注水器往菌棒中注水，或用容器浸泡菌棒，增加菌棒含水量。注水后码成菌墙，出第三潮菇。注水或浸泡时，可以在水中加入一定量的营养素，提高平菇产量和菌棒转化率。一般情况下菌棒可以出3-4潮菇，转化率可达到100%以上，即投入1斤干料，至少可以生产1斤鲜菇。

三、技术要点

1、拌料含水量

理论上的水料比为1:1.3，生产中以手握料挤出少量水分不从指缝中滴下为宜。拌料不宜过湿，太湿不利于菌丝生长。

2、装袋紧实度

4层料3层菌块，层层都要挤压紧实。紧实的菌棒发菌快，发满后菌棒不易断裂。

3、发菌温度

发菌时密切注意棒内温度，高温会烧菌，使菌块上长出绿霉菌，进而污染整个菌棒。棒内温度超过36℃，要及时通风或倒垛降温。温度过低，可以并垛或覆盖塑料膜或苫布增温。发菌的最适温度为10-20℃，低温菌丝生长缓慢，但菌丝健壮；高温发菌，菌丝易老化。发菌期间要经常通风，在缺氧条件下发菌后，菇原基不易分化出菇或出菇畸形。

4、防止菌棒中间鼓包

菌棒两头的装料层要薄，发菌时将菌垛两两并在一起，促使菌棒两头快速发菌。发完菌后，要等到开始形成菇原基时再起垛。起垛过早，菌棒中间由于温度较高而容易鼓包。出菇期间棚室内的温度偏低，也易于在菌棒中间鼓包。

5、出菇时的温、湿度和通风管理

出菇前要制造10℃以上的温差，对出菇棒进行变温刺激。菇原基形成后棚室温度控制在10-20℃之间。要经常喷水增湿，湿度太小菇原基不分化。要及时通风，通风不良会造成平菇只长柄不长盖、菇色发白或菇体畸形。过量通风会使冷空气损伤菇体，在菇盖上长瘤状物。

6、调控出菇量

冬栽平菇可以根据市场行情调控出菇量,行情好时,增温多出菇。行情差时,降低棚室温度，延缓平菇生长，减少产量，待行情好转时再升温促长。调控出菇量，可以有效增加经济收入。