油麦菜是一种绿叶菜，它是莴笋的一个变种，有尖叶和园叶两种类型。油麦菜叶色嫩绿，茎叶均可食用，可炒、可凉拌也可做汤，颇受市场青睐。 它的栽培特点，第一是对生长环境要求不严格，生长期短，种植技术容易，无论大棚保护或露地均可栽培种植；第二是病虫害较轻，很少使用农药，是一种安全卫生的无公害蔬菜；第三是利用塑料大棚等保护地设施或遮阳网覆盖栽培可周年生产、上市。
一、品种选择：主要选择以叶形宽厚、耐寒耐热、纤维少、味香、横茎粗、直立性好、叶色油绿、茎叶均可食用的四季油麦菜为主。油麦菜适宜在土层疏松肥沃、阳光充足、排灌条件较好的沙壤土上栽培。生长的适宜温度为18℃～28℃，可移栽也可撒播。
二、播种育苗：育苗移栽时每亩大田用种量为100g左右，直接撒播的为300g左右。苗床加入有机肥30kg、草木灰5kg、氮磷钾复合肥0.5kg，同时用多菌灵100g兑水喷洒苗床灭菌，用敌百虫80g灭虫，将苗床翻匀整平，浇透水。然后用种子掺细土撒种，最后覆盖一层细土；若是冬春季育苗，再盖一层塑料薄膜或地膜，外搭小拱棚以增温保湿，出苗后及时揭去平盖的薄膜或地膜，加强管理，做好通风换气和保暖工作，一般中午苗床温度保持25℃左右，夜间保持14℃左右。夏秋季播种宜在棚上覆盖遮阳网，下雨时盖膜防雨水浇打苗床，出苗后逐步撤除棚上的遮阳网。
三、苗期管理：苗出齐后1周左右及时间苗，苗间距3～5cm，2～3片真叶时进行分苗，缓苗后适当控水，促发根防徒长。如果播种到定植期间不进行分苗那么就要进行第2次间苗，苗间距8cm左右。分苗和定植前1～2天都要浇起苗水，使秧苗多带土，土坨不散，保护根系少受损伤。从播种到定植一般需要30～45天，冬春季较夏秋季时间长一些，所需要的时间长短主要受育苗温度和水分管理的影响。
四、整地施肥：油麦菜为速生绿叶蔬菜，氮肥可促进生长，如果偏施氮肥不注重施有机肥，植株虽可生长，但其品质下降，叶片薄、水分多、味道差、不易贮、有害物质硝酸盐含量高等。一般种植地每亩施优质腐熟的农家肥5000kg或磷酸二胺100kg、硫酸钾30kg、锌肥1kg、硼肥1kg作为基肥。土壤灭菌用50%福美双1公斤或50%多菌灵1kg兑水喷洒。深耕细耙，清除杂草和草根，整平地面，即可做畦。畦宽2m、长约8～10m。
五、定植及以后的栽培管理：当小苗长到4～6片真叶时及时定植，定植的株行距为15厘米见方。定植后浇足定根水，5 ～7天浇缓苗水，然后进行中耕除草。中耕后蹲苗，蹲苗可以促进根系生长，叶片厚绿，使植株健壮。蹲苗期大约10天左右，然后就可施肥浇水了。.第一次在缓苗后配合浇水，每亩随水冲施尿素15公斤，后期再重施促棵肥每亩用尿素25kg。收获前5天左右不再施肥浇水。保护地栽培还要注意通风、排湿，使植株长得不要太嫩，以提高品质。
六、病虫害防治：油麦菜的病害主要有霜霉病，病害发生后应控制浇水，降低田间湿度；拔除部分植株，调整密度，改善群体内的通风状况；及时喷洒多菌灵或克露等药剂。虫害主要是蚜虫和红蜘蛛，可用吡虫啉或啶虫脒进行防治。
七、适时采收：油麦菜的收获要做到适时采收，当生长到10～12片叶时为最适的收获期，此时采收，品质最好。
