1.品种选择 适于大棚栽培的葡萄品种有京亚、京秀、凤皇51、京优、乍娜、巨峰。这些品种休眠期短，丰产性强，耐高温，耐贮运，果实发育期短，长势中庸，抗病，便于管理。
2.定植建园 选用一年生健壮扦插苗，要求有20根以上主侧根，根长在15厘米以上，茎粗1厘米以上，有4-6个饱满芽。定植密度因品种、立地条件、整形方式而异。一般行株距为1.2-1.5米×0.5米，亩定植1000株左右。定植沟一般深、宽各50-80厘米，挖沟时表土与底土分开放，然后先回填表土，再填底土，分层施入有机肥，亩施4000-5000公斤腐熟的农家肥。
3.当年管理（1）整形修剪。一般采用独龙干整枝法，在定植苗萌芽后只留1个主蔓。定蔓的原则是留下不留上，留强不留弱，对多余的芽全部抹除。当主蔓新梢长到80厘米时进行第一次摘心，以后每长30厘米摘一次心，副梢留1-2片叶摘心。及时立杆绑蔓，一般30-40厘米绑一次，及时摘除卷须。（2）加强肥水管理。苗木成活后及时追施速效氮肥提苗，秋季宜多追磷钾肥，同时进行叶片喷肥，注意做到少量多次。9月份开始早施基肥。生长季节遇干旱应及时浇水，同时注意雨季排水。
4.扣棚 葡萄从落叶开始休眠，一般2个月左右完成自然休眠，完成自然休眠后便可扣棚升温。一般在升温前顺行灌一次透水，覆盖地膜保墒，然后升温。
5.棚内温度管理 棚内温度应逐渐提高：（1）发芽前：白天温度15-18℃，夜间5-6℃；（2）发芽至开花前：白天18-20℃，夜间6-7℃；（3）花期温度稍高，白天25-28℃，夜间8-10℃；（4）落花至果实膨大期：白天25-30℃，夜间15-18℃；（5）果实着色至采收期：白天不高于30℃，夜间15℃左右，拉大昼夜温差，能促进果实着色和糖分积累。
6.棚内湿度管理 棚内空气湿度，从覆盖至发芽，相对湿度应控制在90％左右，发芽至开花前控制在60-70％，花期至果实膨大期控制在50-60％，以后直至采收期以50％为宜。土壤湿度，自扣棚至采收应保持土壤相对持水量60-80％。不同物候期内，以萌芽和果实膨大期需水量较大，宜控制在70-80％。果实生长发育过程中尽量避免土壤含水量变化幅度过大，防止裂果。
7.肥水管理 (1)基肥：采果后亩施基肥3000-4000公斤，复合肥50-100公斤。（2）追肥：萌芽期进行第1次追肥，亩施尿素30公斤、三元复合肥50公斤；落花后第2次追肥，亩施尿素40公斤；着色前期第3次追肥，亩施硫酸钾50公斤。在果实生长期用0．3％磷酸二氢钾或氨基酸钾叶片喷肥3-5次，促进着色，提高品质。（3）浇水：遇干旱应及时浇水，特别在夏季除棚后应注意防旱，施基肥后应灌一次透水。
8.整形修剪 第一年冬剪从80厘米处定干，生长季节其上萌发5-7根结果枝，除最下边的一梢不留果穗作为预备枝，其余一梢留一个果穗，弱梢不留果穗，同时掐去副穗和穗尖1/3-1/5。坐果后修整果穗，疏除小粒和过多果粒，每穗留50-60粒，大果型的巨峰留40粒，平均穗重400克，株产2公斤左右，亩产控制在2000-2500公斤。第二年冬剪从预备枝以上留1厘米短截，预备枝按中长梢修剪，作为下年的结果母枝。第三年以此类推，结果枝每年更新，保持结果部位稳定。大棚内温度较高，湿度也大，光照不良，易造成徒长，所以要适时夏剪，及时抹芽、除卷须、定枝、绑缚。结果枝花穗上部留7-8片叶摘心，抹除下部副梢。摘心后的延长枝每长6-7片叶摘一次，副梢留1-2片叶摘心，以控制生长，充实花果和枝蔓。
9.病虫害防治 大棚内的葡萄病虫害较轻。落叶后结合冬剪，剪除病虫枝、枯枝，清除园内的落叶和杂草，减少病虫越冬基数。主要病害有房枯病、白粉病、褐斑病、灰霉病、霜霉病等，发芽前喷1次波美3-5度石硫合剂，花前间隔15天喷2次70％甲基托布津800-1000倍液。花后隔15天用50％多菌灵800倍液和石灰半量式200倍波尔多液各喷一次。葡萄着色期，为了防止污染果面，可喷大生M－45800倍液。虫害主要防治蓟马、红蜘蛛、白粉虱，可选用苏云金杆菌（Bt）、青虫菌、阿维虫清等高效、低毒、低残留杀虫剂 。
