西兰花的贮藏保鲜方法
西兰花呼吸代谢活动十分旺盛。在25℃下，它的呼吸强度为花椰菜的6.3-6.7倍，采后存放1-2天，西兰花的花蕾会逐渐松散变黄、品质下降。西兰花在20℃常温下可保鲜2-3天，在0℃-5℃的低温下可保鲜7天左右。所以，西兰花采收后应及时处理或销售，切忌没经过处理就长时间存放。如需暂时贮存，0℃为贮藏适温，但贮存过程中叶绿素会被氧化分解。因此，可用水焯后冷藏，既保持了西兰花的色泽翠绿，食用时又方便。水焯后冷藏可保持西兰花4天左右不变色。
如果西兰花想作外销，需按出口要求。花球直径12-15厘米，花茎长14厘米，西兰花单个花球重250克以上，精选后包装。西兰花在包装前需经预冷，贮藏适温为0℃，相对湿度为95％。采收后立即将西兰花降温至1℃，并单个花球用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜密封包装，用此方法西兰花可贮藏30-40天，而且保鲜保绿效果较好，好花球率在90％以上。
西兰花气调贮藏对气体成分的要求：氧气1％，二氧化碳10％。具体做法是：将西兰花装进板条箱，每箱装10公斤左右西兰花，不能装满，防止压伤。将箱堆码成花垛，或用0.5％的漂白粉液反复擦洗干净的菜架来摆放菜花。先铺上大块塑料薄膜作垛或架底的底层，散后堆放西兰花，用厚度为0.07毫米的聚乙烯帐盖住西兰花，再把帐边与薄膜紧紧地卷在一起，并用沙土压紧，将袖口扎紧，堵塞通气孔，使整个大帐处于完全密封状态。每隔2天要测帐内的气体成分，如二氧化碳含量为9％-10％时，因贮藏期间开帐次数要尽量减少，所以可向帐底撒消石灰来调节。如乙烯过多，可在帐内放适量高锰酸钾（每10千克西兰花放0.5千克的高锰酸钾）来吸附乙烯，防止乙烯的催熟作用，或防止蛋白质被破坏。高锰酸钾载体的做法是：将建筑用的泡沫砖砸成拇指大小的块状，并用高锰酸钾饱和溶液浸透，然后晾干备用。如果仓库的温度控制在0℃-3℃，氧和二氧化碳浓度分别为1％和10％，再加上高锰酸钾载体的话，西兰花可贮藏30-50天，而且依然鲜绿。
一般在通风贮藏库内设塑料薄膜大帐，贮藏期间的管理根据外界气温的变化而定，要尽量保持仓库内温度的恒定，使塑料帐内少形成或不出现凝结水，不然易导致花球腐烂。
如果西兰花想作外销，需按出口要求。花球直径12-15厘米，花茎长14厘米，西兰花单个花球重250克以上，精选后包装。西兰花在包装前需经预冷，贮藏适温为0℃，相对湿度为95％。采收后立即将西兰花降温至1℃，并单个花球用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜密封包装，用此方法西兰花可贮藏30-40天，而且保鲜保绿效果较好，好花球率在90％以上。
西兰花气调贮藏对气体成分的要求：氧气1％，二氧化碳10％。具体做法是：将西兰花装进板条箱，每箱装10公斤左右西兰花，不能装满，防止压伤。将箱堆码成花垛，或用0.5％的漂白粉液反复擦洗干净的菜架来摆放菜花。先铺上大块塑料薄膜作垛或架底的底层，散后堆放西兰花，用厚度为0.07毫米的聚乙烯帐盖住西兰花，再把帐边与薄膜紧紧地卷在一起，并用沙土压紧，将袖口扎紧，堵塞通气孔，使整个大帐处于完全密封状态。每隔2天要测帐内的气体成分，如二氧化碳含量为9％-10％时，因贮藏期间开帐次数要尽量减少，所以可向帐底撒消石灰来调节。如乙烯过多，可在帐内放适量高锰酸钾（每10千克西兰花放0.5千克的高锰酸钾）来吸附乙烯，防止乙烯的催熟作用，或防止蛋白质被破坏。高锰酸钾载体的做法是：将建筑用的泡沫砖砸成拇指大小的块状，并用高锰酸钾饱和溶液浸透，然后晾干备用。如果仓库的温度控制在0℃-3℃，氧和二氧化碳浓度分别为1％和10％，再加上高锰酸钾载体的话，西兰花可贮藏30-50天，而且依然鲜绿。
一般在通风贮藏库内设塑料薄膜大帐，贮藏期间的管理根据外界气温的变化而定，要尽量保持仓库内温度的恒定，使塑料帐内少形成或不出现凝结水，不然易导致花球腐烂。
