1.掰种：在早春3月15日前后，选择晴天，把姜种从地窖里挖出，放在洁净的地方进行掰种。注意掰种时将种姜掰成大小基本相等的种块，可以一块一芽，也可以一块两芽，掰种的数量一般每亩300千克～350千克。
2.晒种：为了杀死附着在种块上的病菌和促进发芽，种姜在催芽前必须进行晒种。晒种时应选择晴天，将掰好的种姜放在洁净的芦席或地面上进行晒种。晒种时要摊开而且要薄一些，最好摊一层，并且要勤翻动，使种姜受热均匀，连续晒6天～7天即可。
3.催芽：现在一般使用蒸笼堆砌法，就是把种姜堆砌在火炕上，第一层种姜中间留一个直径30厘米左右的圆洞，再往上堆种姜时，圆洞逐渐往中间收，堆砌高度一般60厘米左右，当洞口直径缩小到20厘米时，在整堆姜种中间形成一个底宽顶窄的筒形圆锥空间，这样可使底部热量向上传递，上下平均温差不超过2℃，基本平衡，缩小了温差，可一次性催芽成功，提高发芽率。
