花椰菜，又名花菜、菜花，属十字花科植物，是甘蓝的变种。花椰菜可食部分营养价值高，味道鲜美，质地嫩脆，深受男女老幼喜爱，是家庭常见主菜之一。
1.贮藏特性
花椰菜喜冷凉和湿润的环境，忌炎热。贮藏期间，外叶中积累的养分能向花球转移而使之继续充实。花椰菜在贮藏过程中有明显的乙烯释放，是花椰菜衰老变质的重要原因。花椰菜在采收和贮运过程中易失水萎蔫，而受病原菌感染腐烂，失去商品价值。
2.贮藏条件
2.1温度
花椰菜适宜的贮藏温度是0~10c。温度高花球变色，失水萎蔫；当温度低于00c时，花椰菜易受冷害。
2.2湿度
花椰菜适宜的贮藏的湿度为90%~95%。湿度低花球易失水萎蔫；湿度大，利于微生物生长易腐烂。
2.3气体成分含量
花椰菜的适宜气体含量是在氧气在3%~5%;二氧化碳在0%~5%之间。低氧可抑制花椰菜的呼吸，减少乙烯的释放，减缓花椰菜的衰老变质。
3.贮藏方法
3.1假植贮藏:
入冬前后，利用贮藏沟，将还没有长成的小花球假植其内，用稻草等物捆绑包住花球，要适当覆盖，注意防热防冻，适当灌水保持湿度。至春节时可长至0.5公斤左右。
3.2冷库贮藏
选较好的花椰菜，经充分预冷后入库贮藏。冷库温度控制在0.5~10C；相对湿度控制在90%~95%。花椰菜要合理码放，温湿度控制波动范围要小，一般可贮存60天。
3.3气调贮藏
采用袋封法或封账法控制氧气和二氧化碳的含量。控制氧气在2%~4%和二氧化碳在5%左右，可以降低花椰菜的呼吸作用，减少花椰菜在贮藏时乙烯释放。同时，可在薄膜帐内放入适量的高锰酸钾来吸收乙烯。在此条件下一般可贮藏1~3个月。气调贮藏对保持花菜的花球洁白，叶片鲜绿较的效果，因此气调贮藏是较好的方法。
