大蒜营养丰富,除了含有蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体所必需。大蒜除了有助消化、健胃、消食、杀菌的功能之外，还有较强的调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、降血糖、提高免疫力、抗癌等作用，因此备受人们的青睐，人们做菜时喜欢放蒜，吃饭时也经常吃几瓣生蒜来保健身体。但是，您知道吗？大蒜虽好，却并非人人皆宜。例如眼病患者、肝病患者、部分腹泻患者不宜吃生蒜。那么制成糖醋蒜一般人皆可食用。糖醋蒜由大蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。还具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。并且还能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效为酱菜中的上品。下面给大家介绍一下糖醋蒜的制作方法：
一、准备材料：
鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
二、基本步骤：
2．按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3．每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4．捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5．将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6．糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌量加入五香粉少许。
