一、材料
大锅、盆、刀、案板、勺、台称、漏勺、坛子、白酒、花椒包、莴笋、洋白菜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、蒜、姜、辣椒、盐、茴香籽。
二、工艺流程
坛子→清洗→热烫杀菌→冷却
↓
原料→清洗→切分→装坛→加汁→密封（清水密封）
6%~8%的盐水
煮沸→冷却、2%~2.5%的白酒
花椒包
三、操作要点
1.汁液的制备
取花椒、大料和茴香籽少许放入纱布包中包紧，放于7%的盐水中煮沸后冷却备用。
2.原辅料准备及装坛
莴笋、白萝卜去皮切片，胡萝卜、黄瓜切片，洋白菜八切分。将原辅料装入坛中压实。
3.注汁
在冷却的汁液中加入适量白酒，混匀后注入坛中，要求汁液没过原辅料。
4.清水密封
酸泡菜的制作采用厌氧菌发酵，加水密封后可以隔绝空气，提供适合于厌氧菌生长的环境。
