花椰菜是十字花科芸薹属甘蓝种草本植物。花椰菜对土壤的适应性较强，适宜有机质丰富、保水保肥能力强的砂壤或壤土。花椰菜的生育期中有各种异常表现，主要原因归纳为：
1．养分供应失调 由于花椰菜生长期长，对养分需求量大，需要量最多的是氮和钾，花椰菜在整个生长过程中对氮肥的需要量较大，特别是叶簇生长旺盛时期需氮肥更多，而对磷和钾的吸收则集中于花球生长阶段。另外对硼、镁、钙、钼的需要量也比较大。一般来说，每生产花椰菜1000kg产品约需氮13.4kg，五氧化二磷3.93kg，氧化钾9.59kg，吸收比例为1：0.3：0.7。如果氮素供应不足，下部叶片变黄甚至脱落，同时还要保证磷、钾养分的充分供应，因此花球的膨大期要施足肥料。花椰菜需钙量较高，是典型的喜钙作物。土壤缺钙或由于其他环境因素造成生理缺钙时，往往会出现叶缘干枯的症状，影响蔬菜的产量和品质。花椰菜需硼也比较多，对硼反映很敏感，缺硼和偏施氮、钾肥易影响硼的吸收。叶柄发生龟裂或发生小叶，花茎中心开裂，花球出现褐色斑点并略带苦味，影响产量和质量。花椰菜对钼有特殊要求，缺钼的典型症状是“鞭尾病”。有机肥的充分施用是避免微量元素缺乏的最有效措施。
2．光照 花椰菜属长日照作物。光照长短对营养生长影响不大，但营养生长期较长的日照时间和较强的光照强度有利于生长旺盛，提高产量。但结球期花球不宜接受强光照射，
否则花球易变色发黄而降低品质。
3．水分 花椰菜喜湿润环境，不耐干旱，耐涝能力也较弱，对水分供应要求比较严格。适宜的土壤湿度为最大持水量的70%—80%，空气相对湿度为80%—90%。
4．温度 花椰菜生长发育喜冷凉温和的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐炎热干旱，又不耐霜冻。营养生长的适温范围为8—24℃。花球生长的适温为15—18℃，8℃以下时生长缓慢，0℃以下，花球易受冻害，花球内产生大量青花素，使花球变为紫色。气温在24—25℃以上时花球小，品质差，产量下降。温度过高，则发育受影响，花薹、花枝迅速伸长，花球松散。
