韭黄是韭菜的软化栽培类型，是在无光或弱光条件下，培育生长的黄色韭菜。用于栽培韭黄的韭菜种子，具有株丛直立、叶鞘较长、叶片宽厚肥大的特点。这类韭菜抗旱性特别强，冬季不休眠，在零下3-5度时，新生的叶片仍能生长。
栽培技术：栽培韭黄的韭菜，可以育苗移栽，也可以就地直播。直播栽培时，于当年开春后，在硬茬地里，按照70cm间距开沟，沟深10-15cm，沟底宽15cm，沟顶宽20cm，沟间距50cm。开好沟后在沟里浇水，水渗下后把种子撒入沟底，用筛子筛一层薄土覆盖，等待出苗。韭菜出土后，在沟里覆盖一层鸡粪，然后浇水。韭菜长出后，用筛子筛土的方法培土2次。以后随着韭菜生长进行培土，随着浇水，追施化肥。一般，1年中培土4次。培土时，可以2人配合进行，1人用细竹竿把韭菜叶子束起来，另1人培土。培土后立即浇水。到10月份以后，即可把垄上的韭菜叶割去，进行覆盖栽培韭黄。覆盖的时间根据收割时间确定，当收割期确定后，提前一个月进行覆盖即可。
覆盖方法：培土后的韭菜垄，沟深可达25-30cm。到冬季覆盖时，用毛毡把韭菜垄盖住，毛毡上面盖上麦秸和玉米秸等。覆盖的厚度根据季节而定。如果在生长季培育韭黄，可以盖的薄一点，到冬天栽培韭黄时，可用双层毛毡覆盖，并把草盖厚一点。韭黄长出后，会将毛毡顶起来。待观察到顶起部位有7-10cm高时，说明韭黄已经长成了，可以揭草、揭毡收割韭黄了。
采收方法：收割时，把韭黄垄外侧的土挖开，用专用割刀进行收割。注意收割时不能伤到韭葫芦，否则，翌年会出现断垄，影响产量。割完后用土覆盖割茬。到翌年开春后，把覆盖韭菜的土刨出来，形成韭菜沟，重复上一年的管理工作，到入冬后继续覆盖栽培韭黄。一般播种后，可以连续5-8年栽培韭黄。到盛产期时，每米韭菜垄可产6斤韭黄。韭黄1年只产1茬，收割期依覆盖时间而定，可以从12月份延续到第二年1月底。此法也可以在大棚中培育韭黄，大棚正常管理，韭菜垄上悬空覆盖双层遮阳网，大棚前部用黑色地膜挡光，即可在大棚中生产韭黄。
