核桃（花生、杏仁）酥的制作
一、材料与配方：
配方：熟粉20kg，糖粉7kg，荤油5kg，黄油5kg，苏打粉300g，精盐400g，葱末2.5kg，味精50g，水少许
二、设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、各种印模、粉筛、擀面杖、油纸、刮板等。
三、制作方法：
原辅料预处理→预混合→调制面团→成型→烘烤→冷却→包装→成品
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面粉
1、面团：将原辅料混合成面团。
2、冷冻：将面团放到-18~-20℃的条件下30min以上。
3、成形：用模具成形，或做成厚1cm，直径6cm的圆饼。
4、烘烤：温度——面火170℃~180℃；底火170℃~180℃
时间——15min~20min
