大白菜收获以后，选择向阳背风的地方，把地面平整好，适当喷洒些水，然后把大白菜挨个竖码好，再用塑料薄膜覆盖好，并用能增温保温的玉米秸或稻草压好，白天天气晴好时将塑料薄膜掀开让白菜散散水气，等到傍晚天气转凉时再封好。这样储存白菜省时省工，白菜不易腐烂，还可使菜心增重。
根据各地实际情况可以选择堆藏、沟藏、窖藏或冷库贮藏等不同方式。通过贮藏、保鲜可以达到一季生产栽培、长期按需供应市场的要求。
1、堆藏 华北地区南部以及长江中下游地区适宜选择堆藏。此法是在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状。其高度1.2～1.5m。中间所留的空隙有利于通风和降温。堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。在堆藏期间，当外界气温降低时，应及时加盖防寒设施；当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。在华北南部地区，初冬时期采用短期堆藏方式，可以供应冬季及早春市场的需求。采用堆藏法的缺点是须勤倒菜，一般每过3～4d(天)要倒动1次。这种方式的特点是简便、易行，但费工、损耗大，适于短期贮藏。
2、沟藏 沟藏又称埋藏，也是一种简便易行的贮藏方式。应注意做到以下几点：埋藏沟要预先挖好、充分晾晒使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之间用干草或菜叶隔开，入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保温；每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度，到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏。
