莴笋（又称莴苣）属菊科莴苣属一、二年生草本作物。在我镇蔬菜种植区，莴笋一年四季均可栽培，但冬、春季栽培最为适宜。　　

莴笋的生长适温为10°C至25°C，冬莴笋一般在8月中旬至10月上旬播种育苗，9月中旬至11月中旬移栽，11月下旬至翌年2月采收。其主要栽培技术应把握以下五点：　　

一、品种选择　　

冬莴笋应选生长迅速、茎部肥大的白甲莴笋、二白皮、二青皮、青麻叶、挂丝皮和水白条等品种栽植。　　

二、培育壮苗　　

育苗时，要适当稀播，立足于每亩苗床用种量不超过0.5公斤至0.75公斤。同时，莴笋适宜的苗龄为30至40天，本叶有4至5片时栽培为宜。　　

三、合理定植　　

定植最好选择阴天或雨后土壤湿润时栽苗，从而减少幼苗根系的损失，若苗床土干燥，必须在栽的前一天充分灌水，采用撬苗的办法起苗，以保护根系，避免伤根。栽后及时淋定根水，使土壤与根系紧密结合，这样才成活快。　　

冬莴笋如果栽植季节适宜，植株就长得比较肥大，一般株行距宜在27厘米左右。二白皮、水白条等早熟品种，植株较小，距离可梢小，而白甲、万年桩等晚熟品种，植株较大，则距离应在27厘米以上。　　

四、田间管理　　

莴笋喜湿润，根系浅，主要根群集中分布在表层2至3厘米左右的土里，吸收能力弱，叶片又多而宽大，蒸腾较旺，故不耐干旱，对肥水要求严格。因此应选肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的土壤栽培。同时还应注意排水，降低田间湿度，以减少霜霉病和软腐病的发生。　　

再则，莴笋对肥料要求严格，同时对肥料浓度也很敏感，若肥料过于浓厚，一经“伤粪”则不再生长，严重时甚至腐烂，因此莴笋肥料的原则应掌握勤施薄肥。肥料主要应在茎膨大前施下，一般施肥3次。第一次在栽植后两周，幼苗已成活，恢复迅速生长时施用;第二次在莲坐叶时施用;第三次在茎开始膨大时施用。以后一般不再施肥。且在茎部迅速膨大时，不宜过多施肥以免开裂。　　

五、适时采收　　

莴笋的采收标准是心叶与外叶平，或现蕾以前为采收适期，过早采收影响产量，过迟茎部养分消耗、抽茎开花，容易空心，茎皮增厚，影响品质。