一、品种选择：菠菜是速生菜的一种，喜凉怕热，能耐-8℃的低温。因此，冬菠菜种植应选用刺籽或尖叶菠菜等耐寒品种。
二、适时播种：菠菜耐寒性强，生长温度为9—23℃。越冬菠菜在停止生长前，植株达到5—6片叶时，才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17—19℃时，为最佳播期。
三、冬前管理：冬前的管理工作是保证提高出苗率，菠菜发芽出土后，要进行一次浅锄松土，起到除草保墒作用。当植株长出3—4片叶时，进行控水、中耕，促幼苗根系发育，叶片增厚，以利于安全越冬。当植株长出5—6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，有利于菠菜早春返青加速生长。同时要防止蚜虫刺吸菠菜汁液，降低了菠菜生长势并引起病毒病的传播。
四、越冬期的管理：从幼苗停止生长到第2年返青，此期重点是预防冷害和旱害。在11月下旬封冻前浇1次封冻水，即掌握在土表昼化夜冻时为佳。目的是起到稳定地温，保持土壤墒情，保证幼苗安全越冬。施肥不足的，可趁早晨土壤化冻前撒施细圈肥，既防龟裂又可保墒。
五、返青期管理：翌年土壤解冻后，菠菜开始生长，及时浇返青水。返青后菠菜开始进入旺盛生长期，此时要保持土壤湿润，肥水充足，促叶丛生长，延迟抽薹，才能丰产。一般每亩施尿素10—5千克，同时要注意防治蚜虫。当植株高度达到20厘米时，可根据市场需求收获。
