芥菜原产于我国，由于长期的栽培繁育，出现了大量的变种，其中根用芥菜用于腌制食用，具有质脆味香，增进食欲，耐贮运的特点。
播种期选择：芥菜的秋播南北均是9月上旬到10月上旬为主，芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，较耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。最适于叶片生长的旬平均温度为15℃，最适于食用器官生长的温度为8～15℃，由其是根用芥菜要求生长期要求较低的温度。品种宜选择抗病性强、耐低温，表皮光滑、个大的品种。前茬作物以瓜类、豆类、马铃薯、麦茬地为宜，不宜在十字花科菜田种植，而且前茬作物必须腾茬早，以便有较充足的时间进行整地耕翻，以利于防治病害。选择肥水适度，排灌良好的地块种植。
田间管理：1.要及时间苗，一般在第1片真叶展开时进行第1次间苗，苗距3厘米，防止拥挤徒长形成高脚苗。原则是弱苗密，壮苗稀。2.肥水分管理：先淡后浓，同时结合施肥，根据土壤的干旱情况及时补充水分。灌溉应实行小水勤灌，切忌大水漫灌。整个生长期一般追肥3次，第一次追肥于定植成活或直播定苗后进行，每667平方米施稀薄人畜粪加尿素5千克，以促使形成强大的叶簇。第二次追肥于叶片和肉质根迅速生长时进行，每667平方米用较浓的人畜粪加尿素15千克。第三次追肥应根据幼苗的长势施肥，一般较第二次的施能量少，如果大头菜的长势很旺，可不再施肥。3次追肥共用人畜粪4000-5000千克。3.病虫害：属十字花科的植物，主要有菜青虫、蚜虫为害，病害主要有病毒病，可选用常规药剂防治。
及时采收：根用芥菜自播种到肉质根收获，依品种和各地气候情况而定，一般肉质根已充分膨大至花苔即将出现之前采收最好。
