1、杏子适宜采收成熟度的确定
确定适宜采收成熟度是贮藏杏子的关键，成熟度的判断可根据果实发育天数、果实色泽变化、果皮和果肉的质地、果实的芳香风味以及果实着生的牢固性等因素来决定。
用于贮藏的杏子应在果实达到品种固有的大小、果面由绿色转为黄色、向阳面呈现品种固有色泽，果肉仍坚硬，营养物质已积累充分，略具品种风味，大致八成熟时采收。出口远销的果实于此时采收，可以有足够的时间进行包装和运输。
由于杏的成熟期与麦收同期，为节省劳力，可以用化学药剂辅助采收，据西北农学院试验，硬核期喷布0.1%B9+0.1%的洗衣粉展着剂，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并对杏子品质有良好影响。
2、杏子的冰窖贮藏
冰窖贮藏是我国北方利用冬季收集或人工浇水自然冻结的冰块，吸收窖内热量，降低果温，使杏子得以长期贮藏的传统方法。冰窖由砖木建成，作成地下式，深3.5-4.5米，宽6-8米，长度视贮量及地形而定，一般20-25米，四周窖壁应达到良好的保温性能，顶部设小窗，以供换气，底部设排水井。
将杏子用箱或筐装好，放入冰窖内，窖底及四周开出冰槽，底层留0.3-0.6米的冰垫底，箱或筐依次堆码，间距6-10厘米，空隙填充碎冰，码6-7层后，上面盖0.6-1.0米的冰块，表面覆以稻草，严封窖门，贮藏期抽查，及时处理变质果。
3、杏子的低温气调贮藏
由于气调贮藏的杏子需适当早采，采后用0.1%高锰酸钾溶洲浸泡10分钟，取出晾干，这样既有消毒、降温作用，还可延迟后熟衰变。将晾干后的杏子迅速装筐，预冷12-24小时，待果温降到20℃以下，再转入贮藏库内堆码，筐间留有间隙约5厘米左右，码高7-8层，库温控制在0℃左右相对湿度85%-90%，配以5%二氧化碳+3%氧的气体成分。在这样的贮藏条件下效果最好。但对低温较敏感的品种不宜采用。这样贮藏后的杏子出售之前应逐步升温回暖，在18-24℃温度下进行后熟，有利于表现出良好的风味。
