一、原理
甜酒酿是糯米经蒸煮使淀粉糊化，然后加入甜酒曲霉菌和少量酵母发酵而成的。在发酵过程中霉菌分泌的糖化酶和蛋白酶将糯米中的淀粉中和蛋白质分解成葡萄糖和氨基酸，酵母菌利用葡萄糖和氨基酸发酵产生少量酒精。
二、材料
糯米、蒸锅、纱布、甜酒曲
三、步骤
1、 浸米：将糯米洗净浸泡12h-24h使之充分吸水膨胀
2、 蒸米: 将糯米放入蒸锅，蒸0.5h-1h。
3、 淋米：用凉水快速将米温降到28℃-30℃
4、 接种：奖糯米和甜酒曲充分混匀
5、 发酵: 将接种后的糯米放入纸杯中并制成U型
6、 28℃发酵36h-48h
