番茄汁的制作

一  材料

成熟适度的番茄、白糖、食盐、罐头瓶、锅、打浆机、菜刀、案板、勺子、秤、纱布

二  工艺流程

                  4%的糖、2%的盐

                                                          ↓

原料选择→清洗→软化→打浆→原汁→混匀→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品          

三  操作要点

1.选择成熟适度的新鲜番茄1750g，清洗后切成小块，剔除果蒂部分。

2.将番茄块倒入沸水中进行软化处理，用水量为番茄重量的一半，当果皮与果肉有70%-80%分离时停止加热。

3.把经过软化的番茄块倒入打浆机中进行打浆（三遍），汁液称重后，加入汁液重2%的食盐和4%的糖。

4.将罐头瓶清洗后，用蒸汽消毒10min。

5.将调配好的汁液装罐，装罐时应留0.5cm的顶隙。

6.装罐后排气10min，然后密封，在100℃条件下杀菌20min。

7.杀菌结束后采用分段冷却的方法进行冷却。

四  注意事项

分段冷却时注意冷却温度，使罐头瓶受热均匀，防止罐头瓶炸裂。在保证罐头瓶不炸裂的条件下，尽快使内容物的温度降至室温。

五 品质

产品颜色鲜红，有成熟番茄的显著颜色，具有番茄汁特有的色、香、味，可能会出现轻微的分层现象。